 |
L’index glycémique correspond à la vitesse d’absorption des différents sucres. C’est un critère de classement des glucides basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de sucre dans le sang). Il remplace peu à peu la notion de sucres rapides et sucres lents. On aura tendance à dire que les aliments ayant un index glycémique inférieur à 50 sont dits “sucres lents” et ceux dont l’index glycémique est supérieur à 70 sont dits “sucres rapides”. |
CONSEILS DIETETIQUES
Privilégier
- Les aliments ayant un index inférieur à 50 (voir tableau)
- Les aliments riches en fibres par rapport aux produits raffinés. Exemple : préférer le pain complet au pain blanc, préférer les céréales complètes aux pâtes et riz blanc,
préférer les légumes secs… - La prise de glucides au cours d’un repas équilibré en protéines et lipides (la présence de protéines et lipides au cours du même repas diminue l’IG des aliments)
Éviter
- Les aliments ayant un index glycémique supérieur à 70
- La prise isolée de produits sucrés et riches en glucides (sodas, bonbons, gâteaux, pain…)
- Une trop importante consommation d’édulcorant qui favorisera l’envie de sucre
- Les boissons alcoolisées
MODE DE PREPARATION
Le mode de préparation a une forte influence sur la valeur de l’index glycémique d’un même aliment
Privilégier
- La cuisson “al dente”
- La cuisson vapeur, papillote et wok
- Les fruits frais crus
Eviter
- Les cuissons à haute température (ne pas faire cuire trop longtemps)
- Les préparations en purée (une pomme de terre cuite à la vapeur à un IG plus faible qu’en purée)
- Les jus de fruits
- Les fruits au four
HYGIENE DE VIE
Boire 1,5L d’eau par jour et avoir une activité physique régulière améliore l’utilisation des glucides.
