L’index glycémique des aliments ou la valeur glycémique d’un aliment

L’index glycémique correspond à la vitesse d’absorption des différents sucres. C’est un critère de classement des glucides basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de sucre dans le sang). Il remplace peu à peu la notion de sucres rapides et sucres lents. On aura tendance à dire que les aliments ayant un index glycémique inférieur à 50 sont dits “sucres lents” et ceux dont l’index glycémique est supérieur à 70 sont dits “sucres rapides”.

CONSEILS DIETETIQUES

Privilégier

  • Les aliments ayant un index inférieur à 50 (voir tableau)
  • Les aliments riches en fibres par rapport aux produits raffinés. Exemple : préférer le pain complet au pain blanc, préférer les céréales complètes aux pâtes et riz blanc,
    préférer les légumes secs…
  • La prise de glucides au cours d’un repas équilibré en protéines et lipides (la présence de protéines et lipides au cours du même repas diminue l’IG des aliments)

Éviter

  • Les aliments ayant un index glycémique supérieur à 70
  • La prise isolée de produits sucrés et riches en glucides (sodas, bonbons, gâteaux, pain…)
  • Une trop importante consommation d’édulcorant qui favorisera l’envie de sucre
  • Les boissons alcoolisées

MODE DE PREPARATION

Le mode de préparation a une forte influence sur la valeur de l’index glycémique d’un même aliment

Privilégier

  • La cuisson “al dente”
  • La cuisson vapeur, papillote et wok
  • Les fruits frais crus

Eviter

  • Les cuissons à haute température (ne pas faire cuire trop longtemps)
  • Les préparations en purée (une pomme de terre cuite à la vapeur à un IG plus faible qu’en purée)
  • Les jus de fruits
  • Les fruits au four

HYGIENE DE VIE

Boire 1,5L d’eau par jour et avoir une activité physique régulière améliore l’utilisation des glucides.